2、自制辣酱
食材: 500g红辣椒、适量芝麻油、适量盐、适量糖、适量黄豆酱 做法: 1)红辣椒用水洗净 2)煎去把儿,晾干 3)切成丁 4)入料理机打碎 5)加盐 6)加糖 7)加豆酱 8)加蒜末拌匀 9)装瓶 10)如果做的量多,可以在瓶口倒上麻油 3、自制辣椒油 食材: 100g干红辣椒、20g花椒、10g芝麻、200g油、4茶匙盐 做法: 1)干红辣椒用蒜窝砸碎,成面状时备用。 2)花椒粒分别用蒜窝砸碎,成面状时备用。 3)芝麻准备好。 4)取耐高温的小碗,依次放入干红辣椒面、花椒面。 5)放入芝麻。 6)加盐,拌匀。 7)上锅,倒入适量花生油,烧烤料,油热冒烟后,关火。
配料方子
蒜味蜜汁酱材料:蒜头45瓣(切好装入约半瓶的量) 蜂蜜适量(约2~3杯) 作法:准备一个一公升可密封的玻璃瓶,洗净沥乾后以吹风机将瓶身及瓶盖烘乾。将蒜头去膜、去蒂后,再将蒜头切成二半或三半,视蒜头大小颗。将切好的蒜头全部放到瓶子里,然后再倒入蜂蜜至八分满,将瓶盖锁紧,放在太阳不会直射的地方腌置较少一个星期以上,即可食用。腌渍时,当天不定期的将瓶子倒放立放,以确保蒜味都腌到蜂蜜里,第二天后一天瓶盖朝上,烧烤料厂家,一天瓶盖朝下,交互替换到腌好为止。
使用时以乾净且乾的汤匙取出所需的量,再加上适量的盐一起使用,剩下的可以存放在冰箱或阴凉的地方,烧烤料价格,若使用时不碰到任何杂质,可在冰箱保鲜半年以上。蒜味蜜鸡翅作法请参考BBQ-多变的鸡翅。小秘诀:记得瓶子不要残留别的味道哦,否则会破坏本身蒜味蜜汁味道,还有瓶口要大一点方便以汤匙挖取。因蒜头的辣味不一样,通常使用当地产的会较辣,可视个人喜好加减蒜量。还有蒜不要使用中间已发绿芽,新鲜的蒜比较好。约一星期后蒜片会开始往下沈,表示蒜味已出可以拿来料理了。用途:蒜味蜜汁酱在吃烤肉时,不管是猪肉、鸡肉、鸡腿、鸡翅只要涂上一层用在烤肉架或烤箱,马上就有香喷喷的烤肉可以吃了!不喜欢蒜就不加即可!