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主要技巧

1．“直接烧烤”和“间接烧烤”大家可能会问：烧烤不就是把肉和其他食品放在火上烧吗？非也，烧烤料批发，欧式烧烤可以有烧、焖、烘、煎等多种方式，其中的“烧”属于明火烧烤也称直接烧烤；而其他的几种则称为间接烧烤。A、直接烧烤①把球碳放在烧烤炉碳架的*。②把蔬菜肉类放在烤网*直接烧烤。B、间接烧烤①球碳点燃后置于碳架的两端。②肉类蔬菜摆放在烧烤架中部。③盖上炉盖，烧烤料，用风门调节火候，靠熏焖将食物制熟。

2．常见食品的烧烤时间与火候掌握烧烤食物的好坏受到烧烤时间的长短、火候的掌握、烧烤设备的选择甚至是当时的环境等诸多因素的影响。要取得好的烧烤效果，以上几方面的因素都是不容忽视的，烧烤料生产厂家，尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。一般情况下，采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。3．组装、点火和烧烤基本步骤先准备好组装烧烤炉的零件和碳料，依照说明书将烧烤炉、支架和围板组装好，再引燃烧烤碳1．在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收，烧烤料经销部，时间约一分钟。2．木炭开始燃烧，伴随有少量黑烟。此时加上烤网。燃烧10－15分钟后，此时将木炭均匀摊开，将手置于烤网上方，手有炙热感。3．将需要烧烤的食物均匀摆在烤网*，力争各处食物受热均匀。4．烧烤过程中按需要对食物的位置作调整，以使各部受热均匀。如烧烤的是牛扒等大且厚的食品应在烤熟一边以后再另一边，否则将很难烤熟并有可能烤焦。

注意事项：

1. 肉类先不要急着刷油，烤到半熟的时候刷油，不要刷多，以不滴油为准。

 2. 烤生食的时候要和快烤熟的食物分开，以防污染。

3. 肉串摆放尽量向烧烤炉中间摆。

 4. 加炭时要注意烤架上不要有食物，等炭不产生粉尘时再放置食物。

 5. 烧烤前先在烧烤架上刷一层油。

6. 海鲜在烧烤时，用锡箔纸包起来。

7. 香肠等尽量用小火。

 8. 除了蔬菜以外，都可以放在锡箔盒中用闷烧的方式烤，火越旺越好。

9. 翻面勿过于频繁必须受热到一定程度才能翻面，否则肉质容易变得生硬。