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1、当归：甘辛温，补血活气，止痛，一般与母鸡同煮，可起到滋补的作用。

2、肉桂：平常所说的桂皮，三年生，白芝麻厂商，产于广西，温肾助阳，温通经脉。

3、肉蔻：辛温气浓香，涩肠止泻、温中行气，产于东南亚，白芝麻价格，是香料中的调味佳品。

4、花椒：四川产青椒为较，佳，陕西产红花椒次之，山东与内地产再次之，温中散寒，止泻温脾，是家庭菜肴中的必用之品。

5、孜然：原产于新疆，现大部分都是甘肃孜然，是新疆烤羊肉串常用调料，清香型。

6、香叶：国内香叶质量差，进口香叶，香气浓郁，有较强的防腐作用。

7、辛庚：辛温、通鼻窍，白芝麻，我国各地都有。它的别名，木笼花、望春花、通春花，是卤菜烤肉的好材料。

8、胡椒：辛温、热、温中散寒，增进食欲，助消化。我国海南岛产白胡椒，广东、广西部分地方产黑胡椒，大量的黑胡椒从越南进口，是家庭*的调味品。

9、草果：辛温、胸脘胀闷，食少治症，白芝麻哪家好，是烧卤鸡的主料，主产于广东。现价格昂贵。

10、草蔻：辛温，温中开胃。

11、阳春砂：辛温，是腌制卤菜的佳品，价格昂贵。

葱姜蒜：葱、姜、蒜属于新鲜蔬菜，较.好现吃现买。平时可以用保鲜膜、塑料袋等把姜包起来，放进冰箱冷藏室。

葱、蒜不要用保鲜膜、塑料袋包起来，否则容易腐烂、发芽，放在常温、通风处即可。