2.亚硝酸塩:是指亚硝酸钠,淡黄色或白色结晶粉末或颗粒,无臭味有咸味,干调料厂商,易溶于水。
亚硝酸塩使用于肉制品的功能如下:
①良好呈色与发色作用,发色速度快
②抑制肉类细菌的生长,避免食物中毒
③增强肉制品风味,防止脂肪氧化酸坏
中国规定亚硝酸塩可用于肉制品,较.大使用量每一公斤为0.15克。(需专人管理)
五香粉:
**的五香粉色泽均匀,干调料生产厂家,口感微甜,香气浓郁持久。
劣质的则色泽较暗,干调料供应,味道稍辣而不正,气味不正。
蚝油:
**的蚝油为红褐色至棕褐色,鲜艳有光泽,临江干调料,浓度适中,味道鲜美醇厚。
劣质蚝油有渣粒杂质,焦、苦、涩和腐败发酵等异味,过稀或过稠。